海鲜池养殖海鲜要领

相信我们很多行政总厨、厨师长对于厨政、服务、菜式创新、成本核算、写菜单、原料验收等都有很深的认识了，所以今天，我们便不再叙述。但，有一样知识，可能是很多人都忽略了，甚至缺乏的，那就是海鲜的饲养。因此，本期红餐微杂志就给大家补充一下这个方面的知识，希望能够帮助大家更进一步。

喂养海鲜一般需要以下设备：
　　
盐度计

用于检测海鲜池内海水的盐度。

温度计

用于测量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测。

恒温系统

海鲜池专用恒温机，设定适合海鲜的水温，满足海鲜生存条件。

循环过滤系统

使海鲜池里的水体上下循环过滤流动，净化水质，并在流动中自然充氧。

增氧机

海鲜池制造氧气的设备。

过滤网

为筛网状，可在池水循环流动的过程中滤去杂质，澄清水质。

水质测试剂

包括PH值测试剂、溶解氧测试剂、氨氮测试剂、亚硝酸盐测试剂、硫化氢测试剂。

从以上设备的功能可以看出，喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度以及池水的充氧等几个方面。因此在喂养海鲜时，一定要控制好池水的温度和含盐的浓度，同时还需掌握正确的充氧方法。

充氧时一定要走出一个误区，那就是许多人认为喂养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死。比较理想的方法是使用循环水设备，让池水在流动过程中自然充氧。只有在个别情况下（如某个品种不适合混养，因而无法使用循环水），才可酌情使用氧气泵。

喂养海鲜时还要走出一个误区，那就是过份追求池水的清澈。其实在喂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，而只需保持水质洁净即可，大可不必追求水的颜色纯净。比如喂养龙虾，恰恰是喂养一段时间后，当水的颜色呈浅茶色时，才算是进入了最佳状态。

还要注意一点，那就是要对池水进行定时杀菌。因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的，抵抗力较差，所以需经常对池水杀菌。常用的杀菌药品主要是兰宝液，每次换水时，按每100公斤水滴入2--3滴即可。